Die Corona Pandemie ist leider immer noch nicht vorbei. Deshalb gibt es von Franzi heute den Coronawinter-Topf – lecker und sehr gesund!

Vegan, pflanzliches Eiweiß, Eisen und viele gute Nährstoffe.

Für 4 Portionen braucht man:
2 Zwiebeln klein geschnitten
250 gr Kichererbsen gekocht
250 gr Blattspinat TK
200 ml Kokosmilch
Ca 1cm Ingwer frisch
2 TL Curry  Kurkuma, Salz, Pfeffer  

Zubereitung: Die Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl anschwitzen und mit der Kokosmilch ablöschen. Den Ingwer in sehr kleine Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten in die Pfanne geben. Alles zusammen ca 10 Minuten köcheln lassen, mit den Gewürzen abschmecken und servieren. Dazu schmeckt Hirse oder Reis.

Eintopf
Foto: Franziska Wiedebusch